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要恢复苹果手机删除的短信记录，可以尝试以下几种方法。
1、使用iCloud备份恢复：
如果在删除短信前已经进行了iCloud备份，可以通过以下步骤恢复：
打开iPhone的【设置】；
点击【通用】；
点击【还原】；
选择【从iCloud备份恢复】。
随后选择最近的备份时间进行恢复，恢复完成后，丢失的短信可能会出现在手机中。
2、使用iTunes备份恢复：
如果使用iTunes备份过手机数据，可以通过iTunes来恢复短信，连接iPhone到电脑，打开iTunes，然后按照提示进行恢复操作。
3、使用第三方数据恢复软件：
市面上有一些第三方数据恢复软件，如EaseUS MobiSaver等，可以帮助恢复删除的短信，需要在电脑和手机上下载并安装相应的软件，然后按照软件指引操作即可，但请注意，使用第三方软件可能存在风险，应谨慎选择。
4、直接从SIM卡恢复：
如果删除的短信存在SIM卡上而非手机内存中，可以尝试将SIM卡插入另一部手机，然后从SIM卡中取出短信。
无论使用哪种方法，越早进行恢复操作，成功恢复删除短信的概率越大，为了避免数据丢失，建议定期备份手机数据。
方法仅供参考，如果无法自行恢复，建议咨询苹果官方客服或前往附近的苹果专卖店寻求帮助。